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大根の保存方法いろいろ。畑では?ご家庭では?大根の保存食といえば?

   

大根の保存方法いろいろ。畑では?ご家庭では?大根の保存食といえば?

大根の保存方法。畑では葉を落として土をかぶせると長期保存できます。

大根は栄養価も高く、日本では昔から様々な方法で冬の保存食などとして重宝されてきました。

そんな日本人の知恵がいっぱいの大根の保存方法あれこれまとめてみました。

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ご家庭で大根の保存方法は?

葉がついている場合は、葉が根の養分を吸い上げてしまうので、切り落として別々に保存しましょう。水分たっぷりの大根は乾燥させないことが大切なので、切り口はラップや湿らせた新聞紙などでくるみ、冷蔵庫の野菜室へ。 葉は、新鮮なうちにかたゆでし、水気をしぼってからラップに包んで冷凍しておくと、青みが欲しいときなどに便利です。生のまますりおろして冷凍して保存することもできます。

引用元-−-大根の保存方法|もっと野菜を。もっと食卓に。|キユーピー

畑などで土をかぶせて大根を保存する場合

大根は寒さに比較的強い作物ではありますが、寒さが厳しいと地上部の露出した部分が凍って腐ります。

このことから、厳寒期には対策を施して保存する必要があります。

方法は、畑に残った本数が少なければ、霜が降りる前に土寄せをして露出をなくして凍るのを防ぎます。ただし、短期間の保存になります。

もし、本数が多いようであれば、一旦収穫して畑に埋めておきます。こちらも、凍るのを防ぐことができ、しかも長期間保存することができます。

引用元-−-大根の保存方法|食べきれない分を畑に埋めて長期保存 | イチからわかる野菜の育て方

大根の保存は日本人の生活の知恵

保存の適温は5度前後です。

葉が根の水分・養分を奪うので、葉をつけ根ぎりぎりのところで切り離します。

泥付きなら土の中もしくは新聞紙などに包んで暗い場所に置けば、長期保存できます。
洗ったものは適度な湿度を保つために濡れた新聞紙で包むか、ポリ袋、ラップフィルムなどで包んで冷蔵庫で保存します。

大根は、浅漬け、タクワン、べったら漬け、カクテキなど、さまざまな漬物に利用できます。
また、干し大根としては、タクワン用に丸ごと干し上げるほか、せん切り、輪切りなどに切ってザルなどに広げ、「切干し大根」に。「割り干し大根」は、長く太めの棒状に切って針金ハンガーに吊るして干します。煮物などでむいた皮も細切りにしてザルに広げ、軽めに干してポン酢醤油に漬けておくと、おいしく食べられます。

大根の葉は、煮ものや、茹でて刻んで浅漬けにしたり、バラバラにならないように切って、さっとゆでて干すと「干葉」になります。水でもどして煮ものにして食べます。

引用元-−-Honda | Hello! 野菜 | 野菜の保存方法・秋冬野菜

大根の葉(乾燥させて味噌汁の具など)、切干大根、凍み大根、味噌漬け、なた漬け、一本漬け、小糠漬け、どこの家でも軒下につるして干していた。また、漬物にするためにたくさん作られた。

引用元-−-昔の保存食にはどんなものがありますか?

自家製切干大根で大根を保存する

自家製切干大根の作り方は、とても簡単です!簡単過ぎます!!

大根を千切りにして、ざるの上に薄く広げて天日にに干すだけです。

1日に2~3回裏返し、約1週間、カラカラになるまで干します。

生の大根より切干大根(乾物)にした方が栄養価もアップしますし、乾物は保存が効きますから、便利ですよ!

自分の手で自家製切干大根を手作りすることにより、無添加で安全な食材を作ることができますね!

生の大根から自家製切干大根を作るときの重さですが、生大根1kgでは100gの切干大根を作ることができます。

切干大根は、生の大根に比べ、水分を飛ばした分の成分が凝縮されているため、ビタミン、ミネラル、食物繊維などの栄養成分が多く含まれます。

また、切干大根には糖分も多く含まれているため、自家製切干大根を保存をした場合には、色が茶色に変わってしまいます。

自家製切干大根を作り終えたら、冷蔵庫で保存することで、変色を防ぐことができます。

引用元-−-自家製切干大根 作り方

大根の保存食といえば「たくあん」

日本で古くから馴染みのある漬物の代表と言えば、たくあんですね。 8世紀の天平年間に『須々保利(すずほり)』という漬物の記録があります。この『須々保利』は粟と食塩を使った大根漬ですが、粟の代わりに玄米を精米して生じた米ぬかを使って大根を漬けたのが、『たくあん』です

引用元-−-旬の恵みを蓄える、究極の保存食 名人に聞く、漬物のアレコレ|大人の心得帳|B-style[ビースタイル] produce by Bunkamura|楽しむ|フレッツ光メンバーズクラブ|フレッツ公式|NTT東日本

たくあん漬けの考案には諸説ありますが、一説には実在した沢庵(たくあん)和尚といわれる僧のエピソードに由来しているといわれています。この和尚の墓は重石の形をしています。
「徳川三代将軍の家光が東海寺を訪ね大根漬を食べた際、『今後これを沢庵と名づけよ』と言ったという説があり、そのことから沢庵和尚がたくあんの普及に功績があったと考えられています」

引用元-−-旬の恵みを蓄える、究極の保存食 名人に聞く、漬物のアレコレ|大人の心得帳|B-style[ビースタイル] produce by Bunkamura|楽しむ|フレッツ光メンバーズクラブ|フレッツ公式|NTT東日本

凍み大根は、極寒の地方の伝統保存食

寒の入りを待ち、雪の下に保存していた大根を掘り起こすことからはじまります。

この大根を洗って、皮を剥き、縦横半分に切り分けて茹でます。その茹でたときの湯煙からは大根だけだというのにとっても甘い香りがします。

あつあつの大根を取り出し2切れを一組にするようにひもを通し、これを寒風の当たる軒下に干します。 

夜、気温が氷点下となると大根は凍り、日中は太陽を浴びて解凍される、これが繰り返されます。

こうすることで大根のもつ旨味や栄養はじっくりと凝縮され、甘味を増しながら徐々に乾燥していきます。

引用元-−-凍み大根の通販・産地直送 農家の手作り・伝統保存食

凍み大根は伝統保存食。カラカラに乾燥したものなので、そのまま長期保存することもできるので、使いたいときに使えるのも利点です。

栄養価も高く、また食べたい、と思える秀逸な食材です。

引用元-−-凍み大根の通販・産地直送 農家の手作り・伝統保存食

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