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大根の保存方法は土の中が最適!?大根を美味しく長期保存する方法

      2015/08/17

大根の保存方法は土の中が最適!?大根を美味しく長期保存する方法

昔から日本では保存食として活躍している大根。

たくあんや切り干し大根など様々な保存方法がありますが、新鮮な大根を長期間保存するにはどんな方法が最適かご存じですか?

大根を長期間、新鮮に保つことのできる保存方法を調べてみました!

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余った大根を畑に埋めて保存する方法

土が付いたまま葉を根元から完全に取り除いて土中に埋め、上に藁を厚く敷いてから土を被せておきます。

Step1:穴を掘る
畑の空いたスペースに穴を深く掘ります。

Step2:大根を並べる
掘った穴に大根を並べます。大根同士に隙間が空くように、あまり密接させないことがポイントです。

隙間なく並べてしまうと、病気が発生したり、腐ってしまうことがあります。

Step3:大根に土を被せる
並べた大根に土を被せます。ここで土をかけるのは、大根同士が接しないようにするためです。

Step4:繰り返す
繰り返し、大根を並べて土を被せます。

Step5:土を盛る
最後に、こんもりと土を盛ります。

作業は以上です。葉を取り除いたことで栄養をとられることもなく、4月頃までは保存できます。

引用元-大根の保存方法|食べきれない分を畑に埋めて長期保存 | イチからわかる野菜の育て方

土の中で保存するときの注意点

大根は葉の部分を下にしてななめにした状態で並べていきます

これは葉を上にして畑に生えているのと同じ状態にすると、生育が進みス入りしてしまうので、それを少しでも遅らせるために葉を下にしてみました(^-^)!!

次に、土中で凍ってしまうのを防ぐために大根の上からワラを被せます

引用元-大根の土中保存|鯉淵学園産「ファーマーの卵」

大根以外にも土の中で保存できる野菜

根菜類

ダイコン・ニンジンなどの根菜類は、元々土の中で生長するので土の中で保存するのにむいています。
 ダイコン・ニンジンは土を落とさず、葉だけを切り落とし、斜めに寝かして深さ20~30㎝の穴に置き、土をかけておきます。
ゴボウは葉と根の境目が地上に出ているようにして、斜めに寝かして土をかぶせます。
但し、土の中で保存するのにむいているといっても、収穫せずにそのまま菜園に放置するのはタブー・・

すが入ったり、根割れをしてしまうからです。
一度掘り起こして、別の場所に溝を掘って埋めなおすのが鉄則です。

イモ類

サトイモ・サツマイモなどのイモ類も土の中で生長するので土の中で保存するのにむいています。
サトイモ、サツマイモは湿気・寒さでしみやすいので水はけの良いところを選んで埋めましょう。
深さ50cm程度の穴を堀り、サトイモでは子芋、孫芋をはずさないまま逆さに埋め、サツマイモは芋のなり首をつけたまま埋めます。
最後に30cm程度盛り土して上にビニールシートで雨よけすると完璧です。

ショウガも土中で保存できます。
貯蔵適温が13~15℃と他の野菜より高いので、深めに埋めるのが上手に保存するコツ。

その他

ネギも土中に埋めて保存できます。
ネギは基本的に植えっぱなしでも適時利用できますが、菜園スペースをあけたい場合に有効です。
ネギは緑色から下の白い部分を斜めに埋めます。
ぎゅうぎゅうにすると蒸れて腐れてしまいますから、十分にすき間をとって並べ1段ごとに土をかけて段々に重ねておきます。

引用元-土の中で保存する方法: 野菜の上手な保存方法やコツ

土は無理だけど…おうちでできる大根の保存方法

葉がついている場合は、葉が根の養分を吸い上げてしまうので、切り落として別々に保存しましょう。水分たっぷりの大根は乾燥させないことが大切なので、切り口はラップや湿らせた新聞紙などでくるみ、冷蔵庫の野菜室へ。 葉は、新鮮なうちにかたゆでし、水気をしぼってからラップに包んで冷凍しておくと、青みが欲しいときなどに便利です。生のまますりおろして冷凍して保存することもできます。

引用元-「大根の選び方|もっと野菜を。もっと食卓に。|キユーピー

豆知識!おいしい大根の選び方

全体に張りとツヤがあり、まっすぐ伸びて、太いものを選びましょう。持ったときにずっしりと重いのはみずみずしく水分が豊富な証拠です。ひげ根の毛穴が浅く少なく、表面がなめらかなものがいいでしょう。 葉付きは葉まで食べられますので、葉から先まで鮮やかな緑でピンと張ったものを選びましょう。カットされている場合は、断面のきめが細かく、スが入っていないか必ず確認してください。

引用元-「大根の選び方|もっと野菜を。もっと食卓に。|キユーピー

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