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【プッタネスカ】ジョジョにも登場!イタリアンの定番プッタネスカはお好き?

      2015/04/11

【プッタネスカ】ジョジョにも登場!イタリアンの定番プッタネスカはお好き?

プッタネスカはイタリアンの定番ソース。マリナーラや娼婦風などと呼ばれることもありますね。ジョジョの奇妙な冒険の中でも登場した娼婦風スパゲッティー。実際に作ってみた人の動画などもyoutubeなどにあります。一度レシピも掲載したので食べてみてはいかがですか?絶品です!

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イタリアンの定番プッタネスカとは?

プッタネスカは、イタリア料理のパスタ料理の一つ。イタリアではパスタ料理の名称は必ずパスタの名称を含むため、スパゲッティを用いればスパゲッティ・アッラ・プッタネスカ (Spaghetti alla Puttanesca) 、リングイネを用いればリングイネ・アッラ・プッタネスカ(Linguine alla Puttanesca)が正式な名称である 。ソースだけを指す場合はスーゴ・アッラ・プッタネスカ(Sugo alla puttanesca)と呼ぶ。トマトソース・パスタのバリエーションの1つで、アンチョビやオリーブ、ケッパーの塩味や唐辛子の辛味を利かせた、刺激的なナポリの名物パスタである。
名称は「娼婦風のパスタ」を意味する。名前の由来には諸説あり、娼婦は昼食時にも忙しく、海のものも畑のものもごった混ぜにして、パスタと和えて食べたという説、「娼婦が客をもてなすためのパスタ」説や、「激務の娼婦が体力を回復するために食べたパスタ」説、「刺激的な味わいが娼婦を思わせるパスタ」説、「娼婦同様たまに味わえば美味だが、毎日のように食べれば飽きるパスタ」説など様々である。
ナポリではこのソースをマリナーラとも呼び、油漬けのツナを加えることもある。1950年より以前は、プッタネスカという名称では知られていなかったという。なお、ナポリでは魚介類の入ったパスタにパルミジャーノ・レッジャーノなどチーズはかけないため、仕上げにオリーブ・オイルで炒めたパン粉をかける。

引用元-−-wikipedia

イタリア料理のパスタには、変わった名前がたくさんあります。
プッタネスカというパスタもそのひとつ。イタリア語でプッタとは娼婦のことを指します。
ですから、プッタネスカは娼婦風ということになります。
プッタネスカはトマト、アンチョビ、黒オリーブ、ケイパーを使ったソースのパスタです。
トマトはイタリア料理では基本中の基本の食材ですよね。
プッタネスカの名前の由来は、「娼婦が客引きに使うほどおいしい」というものや、「娼婦の家にでもあるアンチョビと黒オリーブ、ケイパーを使っているから」など、はっきりしません。
イスキア島出身の芸術家、エドゥアルド・コルッチが、自身が開いたパーティーで、この料理をプッタネスカという名前で出したのが始まりだといわれています。

引用元-−-イタリア料理 美味しく目でも楽しめる料理のレシピ

トニオ・トラサルディーの娼婦風スパゲティー

トニオ・トラサルディー

「ジョジョの奇妙な冒険」第4部に登場するキャラクター。イタリア人のスタンド使い。
杜王町でオーナーシェフとして、イタリア料理店「トラサルディー」を一人で営んでいる。物腰も柔らかく、至って温厚な性格だが、怒ると振り向きざまに包丁を投げつけるくらい怖い。味見係として、子犬を一匹飼っている。

生まれつきのスタンド使いらしく、料理修行の旅に出ている際に自分の能力に気付いたらしい。
故郷のイタリア料理界では、若造というだけで認めてもらえなかった為、チャンスを求めて杜王町にやって来たとの事。
実際に彼が作るイタリア料理はとてつもなく美味しく、お坊ちゃん育ちで味にうるさい億泰の舌を完璧にうならせた。後述のスタンド能力は、あくまで治癒効果をもたらすだけで、料理の味は彼自身の腕前によるものである。

引用元-−-ピクシブ百科事典

店にはメニューはなく、トニオが客の体調を診断した上で「お客様次第」の料理を出す。
ここでは億泰が食べた料理を紹介する。以下の料理が全て込みで代金は3,500円である。

飲み物: 水(キリマンジャロ産のミネラルウォーター。これは無料)
前菜: モッツァレッラチーズとトマトのサラダ(超定番イタリアサラダ。日本で言ったら、味噌汁くらい食べられている)
パスタ料理: 娼婦風スパゲティー(ミートソースよりも古いスパゲティー。日本で言ったら月見そばくらい食べられている)
メインディッシュ: 小羊背肉のリンゴソースかけ(唯一の高度料理。定番ではあるが、再現は難しい)
デザート: プリン(もちろん手作りのこだわり品。ポケモンでは無い)
飲み物: カプチーノ(仗助が注文。億泰が食べたコースとは別)

庶民的料理ばかりなのだが、億泰の満足度からして、3,500円以上の価値があると言えるだろう。

引用元-−-ピクシブ百科事典

フジッリのプッタネスカレシピ

ナポリ発祥のプッタネスカ。定番素材はアンチョビ、黒オリーブ、ケーパー。
それぞれ個性が強い素材ですが、一緒にすると不思議と調和します。
ソースがらせん状のフジッリのすき間にからんで美味!

・フジッリ:200g
・にんにく(みじん切り):1/2かけ分
・赤唐辛子:1本(お好みで)
・アンチョビ(フィレ):2切れ
・黒オリーブ:24個
・ケーパー:大さじ1
・トマトソース:400cc
・イタリアンパセリ(粗みじん切り):1枝分
・オリーブオイル:大さじ4
・エクストラバージンオリーブオイル:大さじ2
・塩:少々

作り方
1 フジッリを塩を加えた熱湯でアルデンテにゆでる。
2 赤唐辛子は種を取り、アンチョビは細かく刻む。
3 黒オリーブは包丁で軽くおさえてつぶし種を取る。ケーパーは洗って酸味を落とす。
4 フライパンにオリーブオイルとにんにく、(2)の赤唐辛子、アンチョビ、(3)の黒オリーブ、ケーパーを入れて火にかけ、ていねいに炒める。
5 (4)の素材から香りが出てきたら、トマトソースを加え5分程度煮込む。
6 (5)にゆで上がったフジッリを加え入れて混ぜ合わせる。
7 器に盛り、イタリアンパセリを散らし、エクストラバージンオリーブオイルをふりかける。

調理のポイント

・にんにくをソテーする場合、一般的には冷たいフライパンに常温のオリーブオイルとにんにくを入れてから火にかけます。この方法を「コールドスタート」といいます。フライパンを熱してからオリーブオイルとにんにくを入れると、にんにくの香りがオリーブオイルに移らないうちに焦げてしまい、苦味だけが出てしまうので、注意しましょう。
・プッタネスカは“娼婦風”の意。発祥の地ナポリではその由来には諸説ありますが、最も一般的に知られているのは「アンチョビ、黒オリーブ、ケーパーという身近な保存食品だけを使って、娼婦が客にふるまったのが始まり」というものです。
・フジッリは「糸巻き」という意味のらせん状のパスタ。細かく切った材料を使うと、らせんの中にソースがよくからみます。オイル系やクリーム系など、幅広いソースと合います。
・コースメニューのパスタなので、ひとり分=50gで紹介しています。単品として楽しむ場合は、80g程度に増量してお作りください。

引用元-−-日清製粉グループ

娼婦風スパゲティーのレシピ動画

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