パンの生地をこねるとベタベタするんですけど…どうして？

あれれ？どうして今日はこんなにベタベタするんだろう？って思ったことないですか？
パン作りは難しい(>_<)　ってそんなことはないですよ！
パン生地がなぜベタベタするのか、原因を探って、美味しいパンを焼いてみましょう!(^^)!

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パン生地がベタベタするのは「水の量」が原因かも？

水の量が多すぎます。

パン作りは、水分量に関してはレシピの分量は目安でしかありません。
同じ水の量でも、粉の種類によっては生地が硬かったり、逆にべたつくこともあります。
ですから分量通りの水を一気に加えるのではなく、まずはじめに8割程度加えて混ぜ、生地の状態をみながら調度よい状態まで加えていくのが正しい方法です。

引用元-パン作り初心者です。ご指南お願いします！生地をいくらこねて… – Yahoo!知恵袋

強力粉を冷蔵庫から出して作っているとのことなので、強力粉と周りの温度差で水滴が強力粉についてしまい、強力粉の水分が多くなっているのではないでしょうか？
強力粉を常温まで戻してからこね始めたり、ぬるま湯の量を少し加減するといいと思います。
元々、レシピにある水の量は参考量であって、粉の水分量によって加減するものだったと思います。

引用元-生地がベタベタの原因

水の量はどうされていますか。
たった５ccでも、結構違いますよ。
湿度の低い日は少なめに、湿度の高いときは多めにします。
それでもべたつく場合は、キャンパス地を使用されてはどうでしょうか。
生地をキャンパス地の上で少しころがすだけで、だいぶん扱いやすくなりますよ。

引用元-パンをこねるときベタベタしてなかなかまとまらない！ – 料理レシピ 解決済 | 教えて！goo

パン生地がベタベタするのは「こね方」が原因かも？

グルテンが形成されるまでは、手にべたべたつくのが普通です。
私がするときは、最初の１分ぐらいはべたべたです。
捏ねるのに慣れていますので、ある程度生地をまとめていきなり叩き伸ばしをします。
叩きつけることで水和が一気に進みます。２０回ぐらいでべたつかなくなります。
生地にもよりますが、フランスパンで１５０回ぐらい、食パンだと２００回以上叩き伸ばしをします。

引用元-手ごねパン ベタつくこねる際にベタベタすぎて台にすごくつきま… – Yahoo!知恵袋

触りすぎない
よくあるパターンですが、ベタベタ⇒「コネが足りないんだ」⇒ガンガンこねる⇒さらにベタベタ
もちろん、コネ不足（というか、まだ馴染んでいない状態）でも、生地はベタベタしますが、触りすぎでも、ベタベタに繋がります。

引用元-「生地がベタベタ」を避けるには｜yumi☆

手の温度が熱いため、それが生地に伝わってしまうんです
なので、手早くコネあげる、がポイントです。

引用元-「生地がベタベタ」を避けるには｜yumi☆

パン生地がベタベタするのは「油」を入れるタイミングが原因かも？

油脂を加えるとグルテンをつなぎ合わせる事が難しくなってくるので、ある程度こねあげてから加えます。
生地を両手の指で優しく伸ばしてみて破れず薄く伸びつながった状態になった頃が油脂を加えるタイミングです。
バターは指で押して指紋が残る柔らかさに戻し、こねた生地を広げ包みます、そして両手でグニュっとつかむ様に、全ての指の間から生地を出し、切るようにして入れ込みます。

引用元-手ごねのパン生地がベチョベチョで手に張り付いてしまいます | クックパッド みんなのカフェ

油脂は最初から投入せず、捏ね始めより生地がまとまってきてから（約10分後）に入れる事で改善できます。

引用元-パン捏ね機を使ってもベタベタ…パン作り初心者です。いつも手ごねでパ… – Yahoo!知恵袋

パン生地がベタベタするのは「粉」に原因があるのかも？

強力粉じゃないからでは？

引用元-手作りパン、途中のねちゃねちゃ・・・ : 生活・身近な話題 : 発言小町 : 大手小町 : YOMIURI ONLINE（読売新聞）

少なくとも強力粉と薄力粉は半々くらいないと厳しいかも。
強力粉と薄力粉の半々で作ったパンは、グルテンが少し弱いので多少べたつきます。
焼き上がりはサクッとした感じになります。
強力粉だけだとつるんとまとまるし、焼き上がりはもっちりした感じになります。

引用元-手作りパン、途中のねちゃねちゃ・・・ : 生活・身近な話題 : 発言小町 : 大手小町 : YOMIURI ONLINE（読売新聞）

初心者の方は強力粉のみのレシピで作ってみたらいいと思います。
こね始めは少し柔らかいかなと思っても、だんだんまとまってきます。

引用元-初めてのパン作り。失敗…。今初めてパンを作ってみましたが、失敗だ… – Yahoo!知恵袋

パン生地がベタベタするのは「温度」が原因かもよ？

室温が高い⇒材料の温度も高め
暑い⇒手の温度も高い

もうお気づきですか？
自分が、「暑い～～」と感じるとき、パンの材料（室温のもの）も、スタート時点から、温度が高くなりがちなんです。
そして、「暑い～～」自分の手は、真冬と比べれば、きっと熱いはず。
生地全体の温度が高くなると、生地のダレや、べたつきに繋がります。

引用元-「生地がベタベタ」を避けるには｜yumi☆

室温が暑すぎるといつまでたっても生地はベタベタのままです。
それでもうまくいかない場合は打ち粉をしてみましょう。
でも、打ち粉をしすぎると生地が固くなる原因になるのでなるべく打ち粉は少なめに。
はじめは手にベタベタついていてもがんばってこねていたらまとまってくるのでがんばってこねましょう＾＾
また、私はとても体温が高く、手が冬でも暖かいので、特に夏場はケーキなどについている保冷剤を5秒くらいにぎり、少し手の温度を下げてからパンをこねます。
この方法が正しいかどうかはわかりません＾＾；
手を冷やしすぎてもよくないと思いますが私のように体温が普通の人より高い人は試してみるのもいいかもしれません☆

引用元-パン作りQ&A【こねる】 | 手ごねで手作り！パンレシピと作り方

パン生地のベタベタ解消。他にも対策がある？

ベンチタイムを短くする
通常、10分のベンチタイムを、8分で切り上げる裏ワザも使います。
ただし、成形を手早く行うことが大前提です。成形のスピードが遅ければ、「待ち」のパン生地の発酵が、進みすぎてしまいます。

引用元-「生地がベタベタ」を避けるには｜yumi☆

最初から打ち粉をしてください。

引用元-パン生地について質問します。今日クリームパンを作ろうと、一次発酵までは… – Yahoo!知恵袋

なめらかな部分を破ってしまえば、べたべたした生地が出てきます。
破ってしまえばそれは直りません。ですから、破かないで済むように適度な打ち粉は必須です。

引用元-パン生地について質問します。今日クリームパンを作ろうと、一次発酵までは… – Yahoo!知恵袋

パン生地がベタベタしても手が汚れない方法！

私はボールの中でスプーンを使ってまとめます。
スプーン、ボールに付かなくなったら手で仕上げ練りをします。
まったく手は汚れませんね、スプーン、ボールも最後は奇麗なものです。

引用元-パンをこねるときベタベタしてなかなかまとまらない！ – 料理レシピ 解決済 | 教えて！goo

素人意見で申し訳ないのですが、粉を袋に入れてこねる方法はいかがでしょうか？
量が多いと難しいかもしれませんが、ベタベタは解消されると思います。

厳密にはきっと手でこねるより味が違うかもしれませんが私はいつも袋に入れてこねてますよ。

引用元-パンをこねるときベタベタしてなかなかまとまらない！ – 料理レシピ 解決済 | 教えて！goo